到底跟牛豬魚要多熟才好?


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今天的冷知識開始前,冷水瓶要跟大家說一個笑話:

問:一塊三分熟和五分熟的牛排走在路上,為什麼他們沒有打招呼呢?

答:因為他們不熟啊~~

(不要打我,請繼續往下看……

 

許多人喜歡帶有血色的三分熟或五分熟牛肉

許多人喜歡帶有血色的三分熟或五分熟牛肉

大家會不會好奇,為什麼牛排可以吃三分熟、五分熟,豬肉卻要吃全熟呢?

因為我們所飼養的身上常有會感染人類的豬旋毛蟲(Trichinella spiralis這種寄生蟲,旋毛蟲會寄生在十二指腸和空腸中,牠的幼蟲則會形成包囊,當食用未煮熟且含有包囊的肉類時,就會中獎啦!這種豬旋毛蟲要在100°C下加熱十分鐘以上才能殺死,這也是豬肉千萬要煮熟才能吃的原因。

 

感染體內寄生蟲的機會在現代飼養方式與技術的進步下,機率大幅降低,現在牛肉的主要汙染源反而是在屠宰過程中附著在表皮上的細菌,所以料理時只要將表皮煎熟就可以有效的去除與殺死細菌們。

生魚片總讓人食指大動,但是也有人望之卻步

生魚片總讓人食指大動,但是也有人對生食望之卻步

而很多人愛吃的生魚片呢?特別要注意的是淡水魚是不能做成生魚片的!淡水魚的身上寄生蟲種類繁多,最有名的就是中華肝吸蟲( Clonorchis sinensis )。當吃下的或沒煮熟淡水魚類後,肝吸蟲的囊狀幼蟲外壁會在經過胃酸軟化後,在十二指腸內脫囊而出,循著總膽管進入肝臟內的膽管寄生在人體中。

而提到海水魚的生魚片,台灣的「生食用食品類衛生標準」有針對生食用魚類的含菌量進行規範,每克的菌數的標準必須在105以下CFU/g:每克產品中所含的細菌菌落數。而不同的國家則有不同的規範,以日本東京為例,他們要求生食用的海水水產品須經冷凍,中心溫度要低於-20°C且存放時間不得超過48小時,以避免寄生蟲的寄生。許多商家為了符合標準會採用超低溫急速冷凍,避免在冷凍過程中形成冰晶過大而破壞口感。

 

今天就簡單跟大家介紹到這,蟲兒們的照片就不附了,冷水瓶怕大家吃不下也睡不著囉。

 

 

參考資料


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五月 27th, 2016 by