沒有黃豆的百頁豆腐?


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各位讀者吃宵夜了沒?我們去吃滷味好不好!?
大家是不是也跟冷水瓶一樣喜歡吃豆干、豆皮這類很好入味的豆製品呢?
說到很吸味道的豆製品們就不能不提到,很多人都很愛的百頁豆腐
但你們知道嗎,現在的百頁豆腐其實根本沒有黃豆唷!(驚!)

吸滿鹹鹹滷汁的百頁

吸滿鹹鹹滷汁的百頁。圖片來源

百頁豆腐其實是中國江蘇省南部的稱呼,在中國華北地區稱作「豆腐皮 」,也被叫做「千張 」,是用豆皮一層一層堆疊壓製出來的千層豆腐。

圖片來源

千張豆腐 圖片來源

而現在的 百頁豆腐千張不只製作過程連長相也已經相差甚遠,長的白拋拋的 百頁 現在多是利用萃取的 大豆分離蛋白 加上沙拉油澱粉、加上 硫酸鈣 作為凝固劑,經過高溫蒸煮完成。百頁豆腐 因為多了蒸煮的過程,所以吃起來比一般的嫩豆腐要硬一些,在料理的過程中比較能保持完整的型態,內部的孔隙多可以吸收大量滷汁,是滷味中不可缺少的好食材。

百頁豆腐的蛋白質含量雖然高,但是由於製程中使用了大量的油脂,100公克(約半條)的熱量就有200大卡,將近是一碗飯的熱量了呢!

而且 百頁豆腐鈉含量也很高,100公克半條百頁豆腐來說,就有超過450毫克的鈉

飲食指南建議一天鈉含量的攝取量是2400毫克 (相當於6公克鹽的鈉含量) ,如果你一口氣就吃了半條百頁豆腐,立馬佔了一天將近1/5的鈉攝取量。是不是很驚人啊~?

 

百頁豆腐雖然很好吃,但還是不要一次吃太多唷!

今天的冷知識就簡短介紹到這裡,我們下次見了~

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沒有五十道陰影的格雷,的伯爵女爵茶

 

參考資料:

維基百科(百頁) (千張)

聯合報元氣網


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六月 22nd, 2016 by