酸豆不是豆!


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鮭魚佐酸豆奶油 圖片來源

每日一冷的各位讀者吃過酸豆(capers)嗎?
酸豆又酸又鹹,在義大利菜裡時常出現,也常常與橄欖作伙出現,例如酸鮮嗆辣的煙花女義大利麵(pasta puttanesca)就同時用了酸豆與黑橄欖來提味。酸豆酸鹹的香氣也很適合像鮭魚這樣富含油脂的魚呢!

煙花女義大利麵Pasta puttanesca 圖片來源

不過你知道嗎?雖然酸豆被翻譯成⌈豆⌋,但其實酸豆是⌈花⌋喔!

酸豆是山柑科山柑屬的植物,有些人翻譯作⌈續隨子⌋,但其實跟大戟科大戟屬的中藥⌈續隨子⌋是不同的植物。我們用來料理的部位是含苞待放的花苞。由於花苞相當脆弱,只能手工採集,造成小小一瓶酸豆價值不斐。酸豆有用鹽乾漬或用鹽水浸漬兩種做法,由於鹽水浸漬的酸豆較好保存,故市面上多以浸漬的酸豆為主。他們酸鹹鮮香,很適合用來搭配帶點油膩的料理,Mr. Thursday Jr.曾經在鮭魚炒飯裡加入一點酸豆,味道很不錯呢~

對酸豆料理有興趣的人也可以參考下面的連結學習如何使用酸豆,每日一冷我們明天見!

[Mr. Thursday Jr.]

參考資料:
1. Wikipedia: Capers
2. So What The Hell Are Capers, Anyway?
3. What are capers?

 


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二月 18th, 2016 by