肉骨茶裡沒有茶?


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你知道嗎?【肉骨茶裡沒有茶】
‪#‎本日冷知識1012

上週小編飛去新加坡與馬來西亞遊玩時,發現原來星馬兩地的肉骨茶裡竟然都沒有加茶葉!肉骨茶裡既然沒有加茶,那麼為何叫做肉骨茶呢?

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吉隆坡的新峰肉骨茶

關於肉骨茶的由來有幾個說法:第一是早期華人在星馬工作時,為了減少天氣溼熱帶來的疾病,遂用中藥混入排骨湯中;因為喝湯時常配茶解膩,所以合稱⌈肉骨茶⌋。這個說法有幾個疑點,包括早期星馬華人多為閩粵移民,若是吃肉骨頭時常配茶,那麼閩粵怎麼就沒有這道⌈肉骨茶⌋呢?另外,茶葉一直以來都是屬於高價位的商品,勞工朋友要能吃肉骨配茶也是蠻奇怪的一件事。第二種說法是⌈肉骨茶⌋的⌈茶⌋其實是訛字,可能是在馬來西亞巴生地區最早販售肉骨茶的李文地先生因發明了肉骨加中藥的吃法而被稱為⌈肉骨地⌋(有麻婆豆腐、龍抄手的概念),又因閩南語⌈地⌋與⌈茶⌋諧音而訛傳⌈肉骨茶⌋一詞。也有人認為:其實⌈茶⌋指的是⌈湯藥⌋,例如紅棗茶、杏仁茶、菊花茶等就是以主要成分來標示其為湯藥的特性;所以⌈肉骨茶⌋就是指⌈以肉骨熬製的湯藥⌋。閩粵一帶的確有以⌈茶⌋代⌈湯藥⌋的避諱說法,加上文獻考據中也不時可以看到以茶代藥的句型,故這個說法可信度似乎較高。不過不管是哪種說法,目前都已難考據究竟⌈肉骨茶⌋一詞是從何而來的。

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星馬地區的肉骨茶可以分成潮州派與福建派兩大類,新加坡的肉骨茶多為潮州派,特色為湯清胡椒味兒重,例如松發肉骨茶與黃亞細肉骨茶;馬來西亞的肉骨茶則顏色較深,或加入醬油與深色藥材,漢藥味重,例如新峰肉骨茶。

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新加坡的松發肉骨茶

若有各位讀者有機會一遊星馬,請一定要比較一下兩地不同口味的肉骨茶唷!

[Mr. Thursday Jr.]


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九月 25th, 2015 by