炸魚薯條 Fish and Chips


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你知道嗎?【炸魚薯條 Fish and Chips】
#879#~本日冷知識~

各位讀者大家好,又到了星期天的Mr Holiday時間。

也許大家有聽說過英國料理的「好吃」程度(請Google:位於黑暗料理之巔的英國料理),而在英國料理之中,最有名的又屬炸魚薯條(Fish and Chips),光英國一年就要吃掉3.8億份,所以今天Mr Holiday就來跟大家介紹這道英國名菜!

其實在19世紀初期,炸魚只是下層工人吃的食物,把比較沒價值的魚肉炸一炸賣給工人,搭配的東西也不是薯條,而是麵包跟烤馬鈴薯。而現代英國炸魚薯條的起源,有一說是猶太商人Joseph Malin在東倫敦開的Malin's餐廳,他首次把猶太炸魚加上法國薯條,當作外帶餐點。直到1896年倫敦的Sam Issac's餐廳才讓炸魚薯條成為可以在餐廳享用的料理。

以宗教來說,天主教徒在星期五不吃紅肉,所以炸魚薯條這道可口的料理也就理所當然成為星期五晚上必吃的料理,後來這個傳統也漸漸被其他基督教派所接納。

而英國工業革命也是炸魚薯條可以成功的原因之一。蒸氣輪船可以增加捕魚量,蒸氣火車可以把新鮮的魚貨帶到內陸地區,而傳統用來包炸魚薯條的報紙,也是工業革命的產物。

在兩次世界大戰期間,政府將炸魚薯條當作提升士氣的獎勵,所以特別控制炸魚薯條的原料供給,確保價格低廉。而在1960年代,隨著大量亞洲移民移入英國,炸魚薯條也開始加入了中國料理跟印度料理的元素。

最後補充一點,傳統炸魚薯條是搭配碗豆泥(mushy peas)加上醋,而搭配番茄醬是美國文化傳入的影響。

我們下次見!

[Mr Holiday]

參考資料:
1. Travel & Living Channel (TLC): Heston's Great British Food- Fish And Chips
2. YouTube: The History of Fish & Chips
3. Wikipedia: Fish and Chips

本文曾刊登於每日一冷


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五月 10th, 2015 by