布丁


  •  
  •  
  •  
  •  

你知道嗎?【布丁pudding】

#本日冷知識902

近來天氣炎熱,飯後來份清涼的【布丁】實在是透~心~涼~阿。正當Mr. Thurday Jr.撕開布丁包裝準備享用時,腦中突然想起理化老師曾說過:「湯木森提出葡萄乾布丁模型,即原子內正電荷成連續均勻的球狀分布;而電子是一顆顆均勻分布在正電荷中,如同葡萄乾分布於布丁之中。」咦?奇怪了,為什麼我的布丁裡沒有葡萄乾?老師,你有沒有講錯啊?

其實英文「pudding」與法文「boudin」都源自於拉丁文「botellus」,意思是「小肉腸」。最早製作布丁的方法是將牛肉、牛油、麵包、穀粉、蛋與奶油攪拌均勻後,一起送入烤箱或蒸熟。由於製作方法與血腸、肉腸類似,故被稱為「布丁」。在17-18世紀間,布丁一般作為主食享用,但也有人製作甜味的布丁以為點心。隨著歷史演變,甜味布丁越來越受喜愛,廚師將原本肉塊與肥油換成水果乾和堅果,並改進了原本紮實的口感,將布丁變成討人喜愛的甜點。到了19世紀初,布丁的製作方式已經越來越像蛋糕,而非原本的鹹食了。由於布丁通常在聖誕節時享用,故也有人稱之為「聖誕布丁(Christmas pudding)」。我想湯木生就是看到了葡萄乾均勻地分布在布丁中,頓獲靈感,遂提出了以布丁葡萄乾作為雛形的原子模型假說吧。

那麼我們目前吃到口感順滑軟嫩的布丁又是怎麼一回事呢?食物歷史學家認為我們目前吃到的布丁其實是來自卡士達餡(Custard)的配方改良而成,有一個專有名詞叫布蕾(Creme brulee),只是後來漸漸與「布丁」一詞混淆了。

下次吃布丁時別再好奇怎麼沒有葡萄乾囉!我們明天見~

本文曾刊登於每日一冷


  •  
  •  
  •  
  •  

Comments

comments

六月 5th, 2015 by