我到底吃了什麼?「紅蘿蔔」根本不是蘿蔔,原本也不是紅色!


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在分享今天的冷知識前,先來考考大家選擇題。請問下列蔬菜,何者不是「蘿蔔」?

A. 胡蘿蔔

B. 白蘿蔔

C. 櫻桃蘿蔔

D. 青蘿蔔

選好了嗎~?

未命名

猜猜看,誰不是蘿蔔?(圖片來源

答案只有一個.....就是胡蘿蔔

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驚,胡蘿蔔...不是蘿蔔!(圖片來源

沒錯,胡蘿蔔,也就是俗稱的紅蘿蔔,其實從來都不是蘿蔔。

看到這裡,是不是覺得毀三觀呢?今天就來重新認識胡蘿蔔以及蘿蔔家族吧!

Harvesting bunch of fresh washed carrot on the old wooden background

胡蘿蔔是繖形科植物,算是香菜的遠房親戚。(圖片來源

胡蘿蔔(學名:Daucus carota subsp. sativus),英文為「Carrot」,台語為紅菜頭(台羅拼音:âng-tshài-thâu)是「繖形科、胡蘿蔔屬 草本植物。在分類上,算是香菜、芹菜、茴香的遠房親戚。(看看他們的葉子就知道)

胡蘿蔔的祖先類似野草,原產於亞洲西南部,栽種歷史長達數千年,不過人們一開始種植野胡蘿蔔,是為了帶有香氣的葉子,磨碎以後可以拿來當作辛香料,真不愧是香菜的親戚。

經過幾世紀的馴化,西元 10 世紀左右,野胡蘿蔔在阿富汗逐漸被作為食用蔬菜用途,以肉質根為主要食用部分,外皮有黃、橙、橙紅、紫等多種顏色,形狀上則有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同類型。

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胡蘿蔔的食用根,擁有多種形狀。(圖片來源

如果「胡蘿蔔」不是蘿蔔,名字裡怎麼會有「蘿蔔」呢?

胡蘿蔔的名稱雖然能騙倒一堆人,但也留下了蛛絲馬跡,而秘密就藏在「胡」這個字。

想起什麼了嗎?在古代,中原漢人曾稱呼北方、西域,甚至中、西亞的人為胡人,從這些地區傳進中原的人、事、物,就在前面加一個「胡」字以示區別,例如胡椒、胡瓜、胡琴都是相同的概念,其他像是洋蔥的「洋」、番茄的「番」,也都隱含「來自外地」的意思。

西元 13、14 世紀左右,胡蘿蔔從伊朗傳入了中國,根據李時珍在《本草綱目》記載:「元時始自胡地來, 氣味微似蘿蔔, 故名。 」也就是說,因為從胡地傳來,味道又像蘿蔔,便命名為「胡蘿蔔」囉!

你知道嗎?胡蘿蔔的橘色外觀,與「橘子王朝」有關!

雖然我們因為胡蘿蔔的外觀,常稱呼它為「紅蘿蔔」,但這種橘紅色的外皮直到西元17世紀,才被擅長航海跟園藝的朋友,也就荷蘭人選育出來,在此之前的胡蘿蔔大多為紫色或淺黃色。

至於荷蘭人到底對橘色有哪些偏執,幹嘛浪費才能(X)把胡蘿蔔改成橘色,還透過海上貿易地位大力推廣到全世界呢?因為,「橘色」正是荷蘭的皇家色(Royal Color)。

聽過荷蘭國歌《威廉頌》嗎?荷蘭對橘色的迷戀就是來自這位威廉,也就是推動荷蘭獨立的「國父」奧倫治親王,威廉一世(荷蘭語:Willem, Prins van Oranje,英語:William I, Prince of Orange)

如同奧倫治親王原文的字面意涵「橘子王子」,17 世紀左右,急欲脫離西班牙統治的荷蘭,愛國情緒正高張,代表威廉一世的「橘色」象徵了荷蘭獨立,而園藝學家選育橙色胡蘿蔔,也順應了國內的橘色風暴。直到現在,荷蘭皇室依舊屬於奧倫治-拿索王朝(Huis Orange-Nassau),直接意譯就是「橘子王朝」(補充:荷蘭國家足球隊的球衣也是橘色,有橙衣軍團之稱),而橘色的胡蘿蔔,在超強園藝魔法卡加持下,不只變色而已,吃起來也更加可口,在航海時代隨著荷船隊遍佈世界,成為現在最受歡迎的胡蘿蔔之一!

當我們吃著胡蘿蔔時,很難想像它的外表來自荷蘭人對國家的熱愛,中文名稱卻標示著古代中國面對外族唯我獨尊的心態,完全是兩種截然不同的意義啊!!!

如果胡蘿蔔不是蘿蔔,那「蘿蔔」到底是什麼?

蘿蔔(學名:Raphanus sativus),英文為「Radish」,也就是俗稱的菜頭(台羅拼音:tshài-thâu),是十字花科、蘿蔔屬草本植物。蘿蔔是一種相當古老的作物,目前最早的文獻記載可追溯自西元前 3 世紀以前,直到今天已經廣泛分佈在世界各地。跟胡蘿蔔一樣,蘿蔔的肉質根可作為蔬菜食用,甚至整株植物都可以吃!

由於現今的蘿蔔品種相當繁多,以下將針對三種常見類型,白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔,分別介紹它們的營養價值與料理方式喔(宵夜時間慎入)

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白蘿蔔是十字花科的大白胖子,也是東亞常見的蘿蔔。(圖片來源

1.白蘿蔔:還記得「大根君」嗎?日語的白蘿蔔是「だいこん」,漢字寫為「大根」,正因為它是東亞較常見、也是體積較大的蘿蔔。而中國栽種白蘿蔔的歷史至少有千年以上,是民間常見的蔬菜。

白蘿蔔的味道清淡,形狀和口感與胡蘿蔔相似,但相較之下屬於低熱量的食物(白蘿蔔每 100g ,含熱量 16 kcal  ;胡蘿蔔每 100g ,含熱量 41 kcal),含有豐富的維生素 C 與微量的鋅,可加強人體免疫功能。在亞洲飲食文化中,常製成多種食品與點心,包含蘿蔔糕,或是蘿蔔絲為餡料的酥餅(餓)

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白蘿蔔可製成多種食品,例如蘿蔔糕。(圖片來源

2.青蘿蔔:顧名思義為根部為綠色的蘿蔔,因含有澱粉酶及各種消化酵素,能幫助消化。口感上水份多,食用根上部甘甜,至尾部辣味漸增,是著名的鮮食品種。除了作為鮮食外,也可醃漬或製成泡菜,作為湯料也很適合(繼續餓)

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青蘿蔔號稱是「天然的消化劑」。(圖片來源

3.櫻桃蘿蔔:櫻桃蘿蔔是一種小型蘿蔔,紅色的根部小巧圓潤,就像櫻桃一樣,是歐美常見的蘿蔔品種。值得一提的是短時間(播種後約 20∼30 天)就能採收,在日本有「 20 天蘿蔔」(日語漢字:二十日大根)之稱。

由於本身含有較高水分,維生素 C 含量是番茄的 3~4 倍,辣味也比大型蘿蔔淡,與其說是蔬菜反而更像水果,適合生吃、涼拌食用。

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櫻桃蘿蔔富含水分與維他命C,比起蔬菜更像水果。(圖片來源

最後,這邊送上一則溫馨小提醒:胡蘿蔔跟白蘿蔔,兩者共食有一失。

因為胡蘿蔔中含有對抗維生素C的分解酶,能破壞白蘿蔔中的維生素C ,如果涼拌生吃或一起打成果菜汁,可能降低維生素C的含量;如果是共煮,雖然胡蘿蔔的分解酶加熱後,不用擔心破壞維生素C,但維生素C加熱後依然可能流失。

不過,也不用太擔心啦!畢竟涼拌時添加的食醋,可以降低分解酶的活性;如果選擇共煮食用的話,可以透過飯後水果來補足維生素C,而且高溫烹煮之後的白蘿蔔依然含有豐富的膳食纖維喔!

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製作紅蘿蔔和白蘿蔔料理,有許多小撇步。(圖片來源

看完今天的冷知識,發現胡蘿蔔根本不是蘿蔔時,
你的內心,是不是有個角落悄悄崩塌了呢?

趕緊來一碗咖哩牛肉佐紅蘿蔔,療癒一下身心吧(手刀奔

參考資料:

維基百科:胡蘿蔔

維基百科:Carrot

維基百科:蘿蔔

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五月 20th, 2017 by