優格和養樂多除了味道到底哪裡不一樣?


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各位讀者,你今天順暢了嗎?XD
一說到可以讓腸道順暢無比的東西~最先聯想到的大概就是 優格 、優酪乳、養樂多 啦~這一類的發酵乳了吧~~

圖片來源 (萌菌物語的Q版乳酸菌)

那讀者們會不會好奇都是發酵乳到底為什麼有不同的名字咧~

依中華民國國家標準(CNS3058)對發酵乳的定義是:以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料,經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵而成之製品。發酵乳會有特殊之酸味、風味、香氣及滑溜的口感。市售最常見的發酵乳產品有三種:凝態發酵乳(例如:優格)濃稠發酵乳(例如:優酪乳)及 稀釋發酵乳(例如:養樂多類)凝態發酵乳(例如:優格)濃稠發酵乳的 每克的活菌數有 1000 萬個以上,稀釋發酵乳每克的活菌數則是 100 萬個以上,而大家也喜歡喝的可爾必思是 保久稀釋發酵乳、經加溫滅菌處理,不含活性乳酸菌或酵母菌。(由此去:冷知識 #442 可爾必思的誕生

可用作生產優酪乳的乳酸菌有很多種類,但你們知道嗎~

依照國際酪農聯盟規定,優酪乳的製造菌種是嗜熱乳鏈球菌(Streptococcus thermophilus)及保加利亞桿菌(Lactobacillus bulgaricus)這兩個。簡單用白話來說,就是一定要有這兩種菌種發酵出來的發酵乳才能被叫做優酪乳喔!

不過,我國國家標準中並沒有限制菌種的種類,以下舉常見的優酪乳品牌所含的乳酸菌種類:

  1. AB 優酪乳:嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus,俗稱的A 菌)、雙叉桿菌又叫做比菲德氏菌(Bifidobacterium latis,即俗稱的B 菌)、嗜熱乳鏈球菌(Streptococcus thermophilus)及保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus bulgaricus)。
  2. 晶球優酪乳:比非德氏 B 菌(Bifidobacterium bifidum龍根菌(Bifidobacterium longum,也是 B 菌的一種)雷特氏 B 菌(Bifidobacterium lactis )、嗜熱乳鏈球菌(Streptococcus thermophilus)及保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)。                 圖片來源
  3. 養樂多:乾酪乳酸桿菌(Lactobacillus casei

有很多的實驗已經證明乳酸菌對於消化、免疫調節、腸道健康都有很大的功效,但是市售的這些發酵乳飲料,很多還是添加了大量的糖分,在喝下這些小傢伙們,也要注意是不是喝下過多的糖分喔~

由此去:#冷知識 400 號 養樂多為什麼叫做養樂多?

Reference:

台灣區乳品工業同業公會

國家標準(CNS)網路服務系統


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四月 12th, 2017 by