鳳爪


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你知道嗎?【鳳爪】
#本日冷知識1387

雞腳凍 圖片來源

你吃雞爪嗎?你喜歡滷得軟爛,滿是膠質的雞腳凍還是炸酥後再蒸、醬香酥骨的豉汁鳳爪?還是你是一直認為雞腳踩在地上好髒而不敢吃? OH!NONO (搖手指)~

今天是小年夜,迎來雞年前讓 Mr. Thursday Jr.來告訴你一些關於鳳爪的冷知識吧!

鳳爪就是雞的爪子;由於雞是最常見的家禽,故取吉祥意涵美名鳳爪。讀者們可能注意過鳳爪有黑色或白色兩種,白色鳳爪較軟嫩,黑色雞爪骨筋質較硬;有人認為白色雞爪就是肉雞、而黑色雞爪就是跑山雞;也有人認為小雞的爪子都是白色的、長大後就會轉變為黑色。但其實雞爪的顏色是由基因決定,不同品種的雞腳掌顏色會有差別。儘管不同飼料會導致淺色雞爪偏黃 (例如餵食了含胡蘿蔔素的飼料),但基本上雞爪的顏色由品種與基因決定,與飼養方式或年紀無關喔!

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豉汁鳳爪 圖片來源

有些人不吃雞爪,認為雞爪每天在地上踩來踩去容易藏汙納垢,因此不吃;但其實雞爪外還有一層角質膜,如同雞的手套一般,保護雞的纖纖玉爪。雞肉屠宰後、在熱水去毛的同時會脫去這一層腳膜,露出原本乾淨的腳掌來。我們在市面上看到的雞爪多已去膜,只有少部分雞爪仍會殘留這黃色的膜。

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脫去手套後的雞爪看起來是不是白泡泡幼綿綿呢? 圖片來源

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除夕的餐桌上往往會有雞肉,祈望來年積善積福或是逆風高飛;若有機會看到雞腳,別忘了品嘗看看這富含膠質的美味喔!Mr. Thursday Jr. 先祝各位讀者新年快樂!

[Mr. Thursday Jr.]

Ref:
1. Does a Chickens Leg Color Really Indicate Egg Color?
2. Poultry Genetics For Small and Backyard Flocks: An Introduction.
3. Voodoo Stock: Chicken Feet & Chili Peppers.


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一月 27th, 2017 by