黏呼呼的冰淇淋-土耳其冰淇淋


  •  
  •  
  •  
  •  

冰淇淋系列又回來了~~~~我們今天要來看的是(自行下音樂)

讀者們有沒有去被土耳其冰淇淋的老闆耍過啊 XDDD

土耳其冰淇淋 的口感還有特性都和一般的冰淇淋大不同,吃起來有點綿綿的,又有點像麻糬,真的是一種很難形容的感覺;加上它非常有黏性,所以老闆才可以像這樣一直玩一直玩弄客人。大家會不會好奇,他究竟添加了甚麼神祕的東西,才可以這麼的黏咧?

在土耳其會把冰淇淋稱為 Dondurma,這個字在土耳其語中就是冰凍的意思。土耳其冰淇淋 的材料中有 蘭莖粉、還有 乳香脂。最傳統的 土耳其冰淇淋 是用山羊奶製成的喔!現在因為羊奶的取得不易漸漸由牛奶取代。

乳香脂 是一種有特殊香味的樹脂,在希臘被當作香料添加到甜點中,加在冰淇淋中可以增加香氣,也具有乳化劑的效果。而 Dondurma 黏稠的關鍵就是 蘭莖粉(salep)這個小東西了,蘭莖粉 是從一種土耳其特有的野生蘭花經磨粉提煉而成。

蘭莖粉 中有含黏性的多醣-- 葡甘露聚醣,這種多醣是一種 半纖維素,和纖維素一樣是植物細胞壁(植物細胞中最外面的保護層)的組成分之一。葡甘露聚醣 在水中可以形成高黏稠度的溶液,這就是為什麼 Dondurma 會這麼黏的原因了!但是這種蘭莖粉並不能進口到土耳其以外的國家,所以我們在台灣看到的 Dondurma 是用其他也具有黏性的材料取代的囉。(可能是可食用的植物膠,實際是甚麼,這就要請讀者們自行去問老闆了感覺可怕XDDD)

如果各位想吃吃看最傳統的土耳其冰淇淋(Maraş dondurması) 就要到土耳其的 Maraş (土耳其 Kahramanmaraş 省的省會)--土耳其冰淇淋 的發源地,才有體會一下最傳統的 土耳其冰淇淋喔 😉

圖片來源

[冷水瓶]

Reference:

土女時代

Dondurma(維基百科)


  •  
  •  
  •  
  •  

Comments

comments

一月 18th, 2017 by