便當裡的美麗配角---醃黃蘿蔔和紅薑


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各位讀者,差不多是吃宵夜的時間了~~~今天要介紹的不是那碗滷肉飯XDDD
是旁邊那片黃澄澄的 醃蘿蔔 ~~~你們知道他為什麼會是黃色的嗎?

圖片來源

在日本,醃蘿蔔 的名字又叫做 澤庵漬(たくあんづけ/takuanduke),傳統製作澤庵漬的方式是將白蘿蔔/大根/菜頭 放在太陽底下曬乾,再加入米糠醃漬入味,用這種方法製作的 澤庵 會因為米糠中含有的枯草菌使蘿蔔呈現出天然的 淡黃色 ,口感也比較有脆度。而現今在醃漬白蘿蔔前會經過日曬的方式已經很少見了,這種做法是宮崎縣才有的特色喔!

而台灣常見的 鮮黃色醃蘿蔔,是先用 鹽巴 和 酵母 先浸泡醃漬熟成,再加入 防腐劑  食用色素 和 調味劑 製成,口感會比較沒有脆度。加入這些添加物的目的是為了改善天然褐化後較為深色的色澤以及讓 醃蘿蔔 較容易保存。

自然曬乾後製成的 澤庵漬  圖片來源

「壽司紅薑片」的圖片搜尋結果

         圖片來源

另外,吃壽司常會配的 紅薑片 ,是日本人使用 醃梅乾 後剩下來的液體(這些液體又被稱為 赤梅醋 )醃漬後的一種醬菜(漬物/つけもの(tsukemono)。而現在 紅薑片 製作上也會使用好吃的 紫蘇 一起醃,做出的成品也會有這樣淡淡的 紅色 。然而有些太過鮮艷到刺痛人雙眼的 紅薑 ,我們就要想想他還有加聖誕紅甚麼額外的東西囉 XDDD

以前都會覺得食物的顏色就是要鮮明,才看起來好吃,更有賣相,食用色素 的由來也就是為了要改善某些食品顏色不那麼好看而開始使用。現在我們開始重視這些化學添加物對於人體的危害,有些顏色太鮮艷的東西,也要思考一下,吃太多究竟好不好,希望各位讀者新的一年能有更健康的身體囉 :)

[冷水瓶]

Reference:

中天新聞

日向漬

令人大開眼界的世界漬物史:美味‧珍味‧怪味的舌尖歷險記


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一月 4th, 2017 by