波士頓派....是派還是蛋糕?!


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你知道嗎?【波士頓派....是派還是蛋糕?!】
#本日冷知識1291

愛吃甜點的螞蟻讀者們一定都知道波士頓派這種簡單純粹的甜點,但為什麼波士頓派吃起來明明就是蛋糕,卻被稱之為呢?

有許多推測表示:波士頓派所以被稱之為是因為早期烘焙派盤與蛋糕盤是通用的,所以被稱之為波士頓派。但從波士頓派的歷史演進上來看,這個說法其實並不完善。波士頓派的原形其實是一種被稱為 ⌈布丁派蛋糕 (Cream Pie Cake)⌋ 的甜點,當時這種在蛋糕裡夾層卡士達醬與鮮奶油、並灑上一層薄薄糖粉的甜點在美國家庭中十分常見。1856年在Parker House Hotel的開幕典禮上,時任甜點主廚的 Sanzian 將這個食譜做了一些變化:他以巧克力翻糖糖霜取代了原本的糖粉,並將蛋糕的側緣抹上了一圈烤杏仁碎片,並名之為 ⌈巧克力鮮奶油派 (Chocolate Cream Pie)⌋。當時巧克力多作為飲品或加在布丁中,這項將巧克力放在蛋糕上的創新發明立刻造成一股風潮。隨著這項甜點越來越知名,大家就漸漸地使用波士頓派 Boston Cream Pie 來稱呼這項甜點。1996年,波士頓派正式被麻州訂為州立甜點。

BCP-pin

Parker House Hotel之後更名為Omni Parker House Hotel。這是現在提供的波士頓派圖片來源

眼尖的讀者應該都發現了這個波士頓派怎麼跟上圖常見的波士頓派長得不一樣 (到底要多眼殘才會覺得一樣) 。其實1875年隆冬,就在耶誕節後一天,紐約時報刊出了一份使用派盤來烘焙波士頓派的食譜,這份食譜以當時美國家庭常用的派盤取代了當時較為少見的蛋糕烤盤來適應美國人的家庭廚房,而台灣最早販售波士頓派的店家--金鈴波士頓派亦承襲了這個做法,並賦予了我們對於波士頓派外型的想像。

不管是我們從小吃到長大的派盤烤製波士頓派、還是有烤杏仁腰帶與巧克力翻糖(或巧克力甘納許)的傳統波士頓派,我想只要可以帶給人們幸福的甜點,都是好派 (老哏結尾,嗚嗚)

每日一冷我們明天見囉!

[Mr. Thursday Jr.]

Ref:
1. Wikipedia: Boston cream pie
2. Chef’s View: The Original Boston Cream Pie Recipe
3. Boston Cream Pie | Recipe with a History
4. Food Timeline FAQs: pie & pastry
5. Cook's Info: Boston Cream Pie


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八月 26th, 2016 by